Родилась и выросла на Кубе. Участница шоу «Голос» на Первом канале (команда Сергея Шнурова), призёр конкурса «Новая волна» (Сочи, 2019).

Сотрудничала с ведущими артистами российской и международной сцены, среди которых Issac Delgado, Леонид Агутин, Вадим Эйленкриг. Участница программы «Клуб „Шаболовка, 37“» и фестиваля «Джаз на Зелёном острове». Выступала на ведущих концертных площадках — в Большом зале Московской государственной консерватории имени П. И. Чайковского, в Концертном зале имени П. И. Чайковского в Московской государственной академической филармонии и Зале Зарядье. 

В 2022 году Илиана Санчез и Олег Улеев создали проект «Илиана Санчез и ритмы Гаваны» — музыкальный коллектив, объединяющий профессиональных музыкантов из Кубы и России. Сегодня проект также выступает под названием «Илиана Санчез и её оркестр». В программе коллектива — латин-джаз, традиционные кубинские и авторские композиции, мировые хиты на испанском языке и другие классические произведения в оригинальных аранжировках. Коллектив выступает в различных форматах — от большого оркестрового состава до камерных концертов с программой латино-поп каверов. За время существования проект стал участником джазовых фестивалей в разных городах России, появлялся в музыкальных телепередачах и выступал на ведущих джазовых площадках Москвы.